MANUALS - Seite 61

AA.VV
Hachette Livre

Piero Cudini, Davide Conrieri
Rizzoli

Dalia Piazza
La casa verde

Claudio
Claudio Gallone editore

Piero Peroni
Sadea-Sansoni editori

Bettane Michel; Dessauve Thierry
Minerva

José Peñín
Grupo Anaya Comercial

AA.VV
Garzanti

Eric Delieb
Exeter Books

Bruce Fogle
Istituto geografico De Agostini

Licia Granello
Mondadori

Non sono più i pomodori di una volta. Quante volte l'abbiamo detto, con un sospiro rassegnato, dopo aver assaggiato un'insalata senza profumi né sapore? Concetto applicabile all'elenco pressoché infinito di cibi che arrivano ogni giorno sulle nostre tavole, sempre meno riconoscibili e appetitosi. Eppure, l'apparente irrimediabilità del "c'era una volta" non ci ha ancora sconfitti. L'agricoltura intrisa di chimica, gli allevamenti intensivi che più intensivi non si può, i formaggi plasticati e i pesci monoporzione fanno parte di un mondo che ci piace sempre meno. Perché coincidono con la progressiva distruzione di quel paradiso di cose buone e sane che "madre terra" garantisce da tempo immemore, una sciagura capace di contaminare fino in fondo la nostra salute e il nostro buonumore. Licia Granello, dipanando pagina dopo pagina una sorta di almanacco dei cibi e delle stagioni, ci insegna ad andare incontro agli alimenti invece che subirne l'arrivo sul mercato: riconoscere frutta e verdura di campo da quelle palestrate, carni e formaggi davvero artigianali da imitazioni truffaldine. E dopo l'acquisto, i piccoli trucchi che ne proteggono l'essenza, con citazioni d'obbligo per i luoghi e i locali dove vale la pena andare a cercarli. A patto, però, di scegliere sempre i mesi giusti. Anche per questo: mai fragole a dicembre.

James Mackay
Guinness Superlatives

Renato Zangheri, Mario Spinella
Feltrinelli

Paolo Desana, Mario Carrieri
Cassa di Risparmio di Alessandria

Anna Antolisei
Fògola Editore

AA.VV
Gambero Rosso

Laurence Buffet-Challié Schulz, Colette Schulz
Editore Ulrico Hoepli

AA.VV
Electa

Tullio De Rosa
Edagricole

Carlo Saracco, Mauro Garberoglio, Ercole Zuccaro
Calderini Edagricole

Giovanni Vicentini
Calderini

Anna Bossini, Carla Boroni
Vannini editrice

Ottorina Perna Bozzi
Giunti Martello

Pierre Casamayor
Hachette

A la découverte du goût Manquerait-il une dimension à l'univers du dégustateur qui se contente d'ouvrir une bouteille, puis goûte et crache le vin, écrit son commentaire et... passe à la suivante ? L'Ecole de la dégustation se met à table pour découvrir les interactions des vins et des mets parce qu'un même vin réagit différemment au contact des textures et des saveurs offertes par les aliments. 88 occasions de repas entre amis Les 88 recettes présentées ne demandent qu'un minimum de dextérité ; elles appartiennent au registre de la cuisine classique ou régionale. Les exercices pratiques reposant sur la dégustation de plusieurs vins, chaque convive pourra apporter sa bouteille. Déguster... comparer Pierre Casamayor invite à déguster le vin en deux étapes : d'abord pour lui-même, puis sur un mets afin de détecter les variations entre les perceptions gustatives et en déduire les influences, positives ou négatives, du plat sur le vin. Le plaisir est toujours guide par l'analyse. De multiples accords gourmands Les alliances proposées page après page sont nombreuses, choisies dans les différentes régions françaises, dans la production mondiale ou dans une gamme de prix doux. Et pour que l'invitation aux saveurs soit complète, un vaste tableau livre tous les accords imaginables avec plus de 800 vins.